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最近在網上中看到有關喝牛奶可降低某些慢性疾病死亡風險的新聞： (本報訊)英國一項最新研究顯示，喝牛奶不僅可降低因冠心病和中風等疾病而死亡的風險，而且有助長壽。英國雷丁大學日前發布新聞公報說，該校與卡迪夫大學 等機構的研究人員收集了300多份相關報告，仔細對比了冠心病、中風等疾病與喝牛奶之間的關係。 結果發現，喝牛奶可使因這些疾病死亡的風險降低15%到20%。據介紹，這可能是第一次在研究喝牛奶與相關疾病之間關係時，聚焦於這些疾病的實際死亡率。 來源： http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/32/1/1/1215876/1.html BBC新聞及 澳洲網上唐人街 也報導了那個醫學新聞： http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_8170000/newsid_8171700/8171705.stm http://www.chinatown.com.au/news/news.asp?loca=en&newsID=52936 在偶然的機會下，我找到刊登 那個 醫學研究報告的線上期刊( http://www.jacn.org/cgi/content/abstract/27/6/723S )，因此想親自一覽那份報告，可是只有摘要才是免費的，全文要付費才能閱讀。 更嚴重的問題是我連摘要講甚麼也不太清楚，那些0.84、0.79及括號內的兩個小數究竟代表甚麼意思？報告中稱其用了一種 叫Meta-analysis的方法，參考過維基的說法( http://en.wikipedia.org/wiki/Meta-analysis )，好像是集合數個較可靠的研究作綜合分析的一種統計方法，至於那方法的數學公式看上來也很複雜，相信沒有學過統計學的人是難以能明白的。 在這裡我有個疑問，那些會報導這個新聞的記者或編輯究竟有多少過可以看得明那個報告？有多少會付費去看完整的報告？我猜想他們自己是無法分辨報告可信性的(無受過相關學科專業訓練)，他們會認為反正該醫學期刊的權威性應很有保證，又何需自己操心呢？專心做好報導的工作就行了。 在這裡我並不是想說那份報告是假的，因為根本無足夠證據，而傳媒有的專業並不是醫學研究，分不到是正常的，只是這個報告與那些提倡牛奶有害論的人所做的研究有著相反的結果與結論(請參

----------------------------------- (大家可先從 http://richardfx.blogspot.com/2008/10/blog-post_24.html 找到相關爭論資料的網站所推介的文章連結，最好自己從《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》一書中看那些針對牛奶有害的詳細資料，如果以上的資料都看過了，做足準備功夫，那應該很容易清楚明白下面的分析，不致產生誤會) ----------------------------------- 歷史 你可能從沒想像過以下簡單的 「歷史怪招」 竟可以把這種被認為 「十拿九穩」 的 「科學理論」 破得體無完膚皮。 如果牛奶因含豐富鈣質而為人類維持健康的必需品，那現在的歷史理應是 有大量飲奶的北歐人及以畜牧為主的民族(如蒙古人)會主宰這個世界，其他以農業為主而極少喝奶(連國際人均最低喝奶量[250毫升]標準也達不到)的國家(如中國人，即使現在也只有22毫升，以前一定更少)則會完全消亡， 可是歷史的發展卻不是這樣。 鈣質是構成骨骼的必要元素，無的話則骨骼無法正常生長，人也無法生存。假設人體一開始就有100單位的鈣(當是天賜或進化出來的)，並且會日漸消耗 (每年-2)，而平常的食物又無足夠的牛奶，只有其他代替品(每年+1)，而生產後代時又要把一部分的鈣質拿給後代(父母每個-10，即後代有20)，而 在鈣質相對骨骼體積少於某過比重(1/2)時就會骨折。 那第一代在40歲後便會因骨折而傷殘，而二代則會因鈣質不足而導至骨骼無法正常生 長，未到生育年齡已骨折或患上其他疾病而死亡，即使二代大難不死可以「吃禁果」(如10歲早熟，還有10鈣)，那其後代所得鈣質必然更少(2鈣)，可能在 嬰兒1-2歲便因骨折而死了，甚至未出世時就胎死腹中，活不過三代即滅亡了，更不用說要打仗或發展文化了。 即 使以上的假設只是虛數，而非真實數字 ，無論如何一個只會不斷減少的餅(鈣質)是不可能支持一個民族繁衍至少1萬年的 (計一計父母的骨格重量體積相對嬰兒的 骨格便可以略為知道那塊「餅」可以分多久) ，明顯有關不飲牛奶會缺鈣或營養不良的理論是不符合歷史的，人類是可以在沒有飲所謂足夠分量的牛奶的情況下得以健康生活，並且生育下 一代。 以上並不是 「以歷史分析科學」 ，而是用 「科學方法」

要分析牛奶是否有益，醫學上的的資料無論如何都是必不可缺的，因此我在網上搜集了各方面與牛奶相關資料，並把文章及影片的連結列於下方，希望先讓網友自己親眼看看這些訊息，稍後有時間我會再在另一篇文章中把所有資料(歷史及醫學)作綜合的分析。 鏗鏘集 - 牛奶有無益(共2 Part) Part 1 Part 2 新聞透視 牛奶 Wikipedia ： Milk http://en.wikipedia.org/wiki/Milk 百度百科：牛奶 http://baike.baidu.com/view/4964.htm 生活起義 牛奶兩面睇 http://www.life123.org/milk.htm 何只毒奶不應喝 http://hk.myblog.yahoo.com/faisaha/article?mid=567 牛奶對人有害無益 ( 轉載文章 ) http://baby.popart.com.hk/newforum2/viewthread.php?tid=115497 牛奶，謊言 與 內幕 ( 轉載文章 ) http://baby.popart.com.hk/newforum2/viewthread.php?tid=115499 牛奶對人體的害處 http://hk.myblog.yahoo.com/iamiris20/article?mid=1079 牛奶利弊，專家怎麼說？ http://www.onlylady.com/content-58244.html 喝牛奶到底有益還是有害 http://big5.sznews.com/eating/content/2008-09/17/content_3254839.htm 相關文章： 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(1)？人類飲牛奶簡史 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(2)？奶業在歐洲推廣的手法 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(3)？國際組織推廣牛奶的政策(1950) 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(4)？關於法國奶業推廣牛奶的補充資料 ------

來自《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》(p44, p75-p82) 法國奶業相關統計資料 乳品工業為法國帶來超過 200億歐元 的收入，佔歐洲的生產量的 16% ，為全球生產量的 5% 。 乳品工業的收入佔法國農業 20% ，共雇用 18萬人 ，並且是最率先使用宣傳手法的農業。 每位法國人平均每年飲用相當於 半噸 的乳品。 ------------------------- 補充資料： 1960年代未期， 「缺鈣」成為鼓勵人們多喝牛奶的宣傳手法 ，法國的國家乳品生產聯盟、國家乳品工業合作聯盟和國家乳品工業聯盟也同樣順著此勢進行擴張市場的工作。 乳 品同業資料與文獻中心(CIDIL)於1981年立，而成立的目的為藉 「集體促銷」 的宣傳方式來促進牛奶及乳製品的銷量，它「教育」醫生及民眾有關乳製品的 好處，並藉贊助某些「特別號」的醫學期刊， 以醫學權威的身份告訴民眾有關乳品中鈣質的重要性 ，有時則舉辦研討會，例如於2006年在法國醫療年展 Medec中有一個「牛奶與健康：謠言、真相和科學事實」的研討會，目的是為了反擊《健康，謊言與內幕》一書所提到有關乳品的種種不是。 CIDIL 亦與研究和文化部合作，針對兒童製作宣傳展覽 ，如以「日常生活與牛奶」展覽向兒童貫輸飲牛奶是健康的觀念，CIDIL也是「牛奶星球」這個位於南特 (Nantes)，以牛奶為主題的遊樂園的合夥人之一。在針對小學方面，CIDIL設立專門的網站，藉著讓教師以低價訂購與乳品相關的整套卡片、書籍、海 報及遊戲， 同時附贈針對家長的資料，把對乳品正面的消息傳入學校內，並且透過配答「教師講義」及學生手冊加強「教育」的成效。 後來乳品經濟同業中心鑑於CIDIL的名稱過於 顯露其商業謀利的性質 ，於是根據1901年社團組織法成立一個名為「營養學研究與資料中心」(CERIN)，使名稱看起來比較中立，沒有與業界有任何利益關係，並對外宣稱CERIN是「幫助發展與宣揚飲食和健康的關係相關知識的科學組織」， 但實際上所作的與CIDIL並無多大分別 。 例如CERIN編印的小冊子《補充鈣質，一生不能停》， 反覆強調乳品對補充鈣質的重要性(12頁中共提72次) ，連歐議會也曾贊助此小冊子。另外在巴黎科學工業城開幕「骨骼中心之旅」展覽，是以生理學知識作為招來，實際上也是「教育」市民

來自《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》(p66-p69) 聯合國(美國)對推廣乳品的影響力 1945年10月16日「 聯合糧食及農業組織 」(FAO)在1945年10月16日於美國成立，其宗旨之一是「為遭戰爭摧殘的歐洲和日木人民提供食物援助」。至於美國為了重振二戰後歐洲經濟及基礎建設而推出達130億美元的「 馬歇爾計畫 」中，對農業方面的支出占了很大的比重，美國又透過聯合國糧食及農業組織發揮其對歐洲農業的影響力，美國人認為動物性蛋白質是一種優質白質，能像醣類般為身體迅速提供充足的熱量，除了肉類外，奶類是另一種能含有此種蛋白質的食物， 因此在發展農業政策上，糖與牛奶的製造與推廣成為重點項目。 負責此方面政策最有影響力的兩個人物分別為法國人 馬賽爾．奧特(Marcel Autret) 及美國人 菲德烈．史岱爾(Frederick Stare) 博士。前者為藥劑師及合格化學師，於1949年在「聯合糧食及農業組織」擔任要職，入職前曾於巴斯德研究院工作。後者於1942年創辦哈佛大學公共衛學營養系，其出生地為乳製品生產大洲威斯康辛州，二戰時曾在荷蘭研究有關如何解決位於敵國佔領區中營養不良的問題。 二人皆同樣認同糖及含有動物蛋白質的食物如牛奶對身體是極為重要的，對於國家財富及人民健康具有正面作用。 在1950年代初，菲德烈．史岱爾(Frederick Stare)博士其中一項建議為每日飲一致兩杯加糖的牛奶，他又建議根據據緯度，於一些土地上種植甘蔗或甜菜以製糖，他為此政策辯護說糖含高熱量，生產製造上又容易又經濟， 對解決國家的糧食問題有很大的幫助。 因時間關係，法國的補充資料只好下次才說吧。 相關文章： 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(1)？人類飲牛奶簡史 牛奶有毒有害，即使無三聚氰胺(2)？奶業在歐洲推廣的手法

資料來源：來自《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》(p57-p71) 背景 在 第一次世界大戰(1914-1918)期間，由於參戰國對軍需品的需求急升，對乳製品的需求亦同步上揚，為乳製品業帶來龐大的利潤，在美國、英國、法國及 西班牙的農業地區，乳製品的增產尤為明顯。可是到了大戰結束後，對軍需品的需求大幅下降，連帶對乳製品的需求也急速下滑， 業界為了應付舊市場的萎縮及繼續向新市場擴張，於是把產品重心轉移到幼兒食品--濃縮奶 ，例如在1930年代，雀巢公司除了生產一般乳製品外也生產需配塔奶類食用的幼兒食品。 到了1950年代、60年代，由於受第二次世界大戰後的 「戰後嬰兒潮」 所影響，嬰兒及兒童的數量大增，再加上戰後經濟漸漸復甦，人們的消費力漸強，為乳製品業提供了良好的發展良機， 乳製品業利用行銷學及其宣傳工具，針對少餵人奶甚至一點人奶也沒有得吃的嬰兒提供乳製品作為替代方案 。 業界先從醫院的婦產科入手，除針對產婦而製作出一系列的廣告宣傳其替代母乳的人工配方，也找了醫院的醫獲人員及藥師代為宣傳， 利用專業人士的權威，使產婦對其乳製品的好處、重要性及必要性更有信心 。業界為了使這些專業人士言計聽從， 通常也會向他們進行一些可被稱為「賄賂」的行為 ，除了提供試吃樣品及禮品外，乳品業界也會開辦一些所謂「研討會」的會議，邀請那些比較高級的醫務人員參加，實為請這些醫獲人員在高級飯店/酒店免費大吃大喝一番。 乳製品業在英國推銷的情況 1920年代未期，業界在小學以低價促銷乳製品，並以 「戰勝營養不良」 為口號，讓小學生好好認識「乳製品」，另外再派人對英國農業部進行 密集式的遊說 ， 以讓英國農業部相信「牛奶是最理想的兒童食物」，並助業界宣揚乳製品的好處。 在1934年10月業界終成功遊說英國農業部在英國小學推行 「牛奶法案」(Milk Act) ，法案規定英國所有小學生每天都能喝一瓶牛奶，由政府出資補貼使其價格下降至半便士﹐儘管這項措施一開始不為人們所接受，但方案還是繼續推行下去，而且更把實施範圍擴大到各大機關。 1939年，英格蘭及威爾斯的學校， 有87%的學生每天都喝這些平宜牛奶，即使是中學生比例仍有56% ，不過了1971年 格麗特．柴契爾夫人(Margaret Thatcher)因認為大量攝取乳製品會危害健康而中止這項計劃

相關文章： 「(奇﹗)世衛：奶類食品是首要及最有效治療中度營養不良兒童的食物!?」 連結 補充疑問： 若按照世衛現在承認的，為人類飲食健康標準的 食物金字塔 ， 小麥及玉米等穀物屬於要吃最多的食物 ，蔬菜瓜類、生果次之，肉類、豆類及 乳製品又要再少一些， 脂肪、油及糖類則應吃最少。 依此標準，單只靠穀物當然不夠營養，但即使加入牛奶仍是營養不足，因為尚欠蔬菜瓜類及生果， 為何世衛只單獨提出加入屬第3級的牛奶(需要少一些)作為救災食品的標準 ，但對與牛奶同級的豆類及高一級(需要分量較多)的蔬菜瓜類及生果卻隻字不提？它們的成本可比牛奶平宜，這是植物類食物與動動物類食物的一個明顯分別，而且重要性可不比牛奶輕。 要是牛奶因其營養價值高而受重視，那按此標準同級的食物理應受到致少相等的待遇，而比它高級的食物更應獲得優先的考慮，在有限的資源中作出最適當的分配，亦即 分配較多資源給人體需求較多的食物類別 ， 若營養價值同等的話則要選一個較平宜的 ，使在運用資源上更合乎成本效益， 獨厚較貴及次要的牛奶而不理較平宜甚至更重要的食物可會犯了邏輯上不一致中雙重標準的謬誤 。 看來上篇無國界醫生國際議會主席符尼爾的那句話 「如果不支持新標準，就如贊同兩重標準 」及今篇 「 為何我們看待糧援時有雙重標準？」 (在下面)是錯誤的， 贊同世衛的新標準才是正真的贊同雙重標準﹗ 補充消息 這天我再次到無界醫生的網站看，發覺在上篇新聞之前， 在9月30日已有介紹世衛開會討論此問題的消息 ，不過對比與開完會後所用的措詞後，卻發覺開會時的用字似乎並不如之後那麼「絕」： "在一些長期被營養不良問題困擾的地區，如南亞、撒哈拉沙漠以南薩赫勒（Sahel）地區和非洲東北部「非洲之角」，很多家庭未能負擔有營養的食物，只能依賴用穀物煮成的粥維生，這些粥缺乏很多重要營養元素。然而， 現時國際組織和捐助團體供應的糧援也主要以穀物為主，並不包含如牛奶這類源自動物的食物，這類食物含有很多兒童所須的營養 。" "「我們不會讓自己的孩子 只進食穀物粥 ，為何我們看待糧援時有雙重標準？」" "「無國界醫生已訂下方針， 至少用一些源自動物的食物 去治療營養不良兒童，我們正努力將這方針更全面地執行。」" 由上述的內容來看，這時世衛對牛奶的定位仍只是「 含有很多兒童所須營養 」的食

這是來自 無國界醫生 網站的新聞，大意是世界衛生組織認為以 小麥及玉米為主的加強混合麵粉 不再合符治療中度營養不良兒童的食物標準，必需以源自動物的食物( 奶類 )為主才足夠，而無國界醫生亦會跟隨新的標準，但由於要用來自動物的食品，所需成本將會升上，需要達 35億歐元 才足數，無國界醫生的國際議會主席符尼爾還說： 「如果不支持新標準，就如贊同兩重標準，我們會繼續給予糧食援助，但不會讓自己的孩子進食這些食物。」 這個消息真的使我產生了不少疑惑： 1.在世衛現在承認的，為人類飲食健康標準 食物金字塔 中牛奶的比重明顯較五穀少得多(大家讀書時應已經看過)， 不是與新標準相互矛盾嗎(犯了邏輯上不一致中自相衝突的謬誤) ？即使那些兒童已處於中度營養不良，如果還可正常飲食，不用打營養針，而且不是只能喝奶的嬰兒，應該不需任何特殊處理，那世衛改為以牛奶為主的理據何在呢？ 2.歷史上中國人的主食都是以米及麥為主，只要數量足夠，想餓死都難，奶類只是極為次要的，而明朝之後由於從美洲移植了極為粗生的番薯後，因饑荒而死的人數大減，人口也比從前更能隱定上升，那就證明這些食物是有足夠的營養讓人過度饑荒而不至於因營養不良而死。 為何那些中度營養不良的兒童不能從比較平宜及容且量產的小麥、玉米等植物食物中得到足夠的營養，反而要成本較高及難以量產的牛奶中才能獲得？ 3.那句 「如果不支持新標準，就如贊同兩重標準，我們會繼續給予糧食援助，但不會讓自己的孩子進食這些食物。」 是甚麼意思？是表示如果不給牛奶，那無國界醫生的國際議會主席符尼爾及其同事就不會讓他們自己健康的孩子去吃那些原本是給營養不良的兒童吃的救濟品？還是翻譯有誤，真正的意思會不會是如果無牛奶，就連其他可吃的食物也不會送出(給那些營養不良的兒童)？ 難道這是奶類製品業為了自己的利益而向世衛施加影響力的結果？ (這點是在看過 《 牛奶，謊言與內幕 》的內容後所產生的憂慮)，還是受近日中國毒牛奶事件影響，身為中國香港 人的世衛總幹事的陳馮富珍可能受某國的壓力，要為中國奶製品業開闢新市場， 把售不出的牛奶包裝成救濟品，騙慈善團體買去使用，以解決中國毒奶滯銷的問題？ 以上這些都是猜測，並無實證，只是這兩件事發生得很巧合，不禁讓人有此聯想。 如果之後再想到其他問題，我會再在這裡補充。

此文章同時貼於此網誌： http://richardfx.blogspot.com/2008/10/1.html 關於牛奶含三聚氰胺的新聞己經不知看過多少了，看來事件還會持繼一段時間，不過在這件事被揭發之前的好幾年，就已經出現了不少和牛奶相關的負面資訊，內容大體指牛奶的推廣並非出於為人民健康著想， 而只是牛奶產業唯利是圖的商業行動 ，甚至為增加產量而為母牛注射增奶劑；牛奶並非最佳的鈣質來源、反而導致骨質疏鬆、糖尿病、癌症、心血管等疾病， 總之幾乎是無一樣好 ，可是這種說法與教科書及政府所說的相去甚遠，完全相反，我們又應該信誰好呢？ 我想自己是研讀歷史， 若果先從牛奶產業發展的歷史分析入手會比較在行，而且爭議會少一些，這樣可為日後討論一些比較具爭議性的項目，如適當飲牛奶有無害處/益處，提供一定的參考價值 ，而這次的資料主要來自《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》一書，希望遲些會找到其他更多相關資料，當然若有行家高手能指教一下就更好了。 牛奶簡史 來自《 牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande) 》(p54-p56) 牛奶及相關乳製品大約出現於新石器時代，即人類懂得飼養牛隻時出現，若從懂得飼養綿羊的時期開始計起也只有一萬一千年，飼養山羊及牛則是在懂得飼養綿羊後的一百年， 而食用乳製品的證據則可從六千年前英國的陶器上找到 ，與人類七百萬年的進化史相比，人類食用乳製品顯然是後期的事。 歷史學家布魯，羅修(Bruno Laurioux)在這方面提出北歐及南歐之分，他認為在新石器時代後的北歐人的主食為肉類及牛奶，而且不種穀物，被視為野蠻人，與南歐如羅馬人等以農耕 為主的文明古國有明顯的不同，即使到了中世紀，乳製品已成為日常的飲食之一，但在文化上人們還會視食用奶類製品為窮困，落後的象徵。 不過即使歐洲已有食用奶類製品文化，但直到19世紀未期前，這個習慣還不太普遍，原因是當時的消毒及食物保存技術比較差， 無法防止乳製品「變質」，直接食用尤其是對幼童來說很危險的行為 。另外於1607年出版的烹飪書 《 健康寶庫》(le Thresor de sante)已經能很清楚地描述出「乳糖不耐受症」的症狀 ，一種因人類在「戒奶」後缺少一種能消化乳糖的酶所導致的身體不適，這是大部份人類食用奶類或其製

作者: 蒂埃里．蘇卡(Thierry Souccar)　 出版: 商周 系列: 商周養生館 出版日期: 2007/11/01 頁數: 288 國際書號: 9789861249421 希望不要對大家的頭腦心志衝擊過大。 (內容介紹全都引自此書中，同時也是網上書店購買網站會引用的) 作者簡介 蒂埃里．蘇卡（Thierry Souccar） 　　法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。 譯者簡介 陳懿禎 　　靜宜大學英文系畢業，曾經任職幾家法國公司，目前在上海工作。 內容簡介 牛奶，真的能讓你喝出一身病！ 沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？ 這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。 這 本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取 乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟 牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。 作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是 希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇 喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我 們，也是不得不注意的。 本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我