關於牛奶含三聚氰胺的新聞己經不知看過多少了，看來事件還會持繼一段時間，不過在這件事被揭發之前的好幾年，就已經出現了不少和牛奶相關的負面資訊，內容大體指牛奶的推廣並非出於為人民健康著想，而只是牛奶產業唯利是圖的商業行動，甚至為增加產量而為母牛注射增奶劑；牛奶並非最佳的鈣質來源、反而導致骨質疏鬆、糖尿病、癌症、心血管等疾病，總之幾乎是無一樣好，可是這種說法與教科書及政府所說的相去甚遠，完全相反，我們又應該信誰好呢？
我想自己是研讀歷史，若果先從牛奶產業發展的歷史分析入手會比較在行，而且爭議會少一些，這樣可為日後討論一些比較具爭議性的項目，如適當飲牛奶有無害處/益處，提供一定的參考價值，而這次的資料主要來自《牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande)》一書，希望遲些會找到其他更多相關資料，當然若有行家高手能指教一下就更好了。
牛奶簡史
來自《牛奶，謊言與內幕(Lait, Mensonges et Propagande)》(p54-p56)
牛奶及相關乳製品大約出現於新石器時代，即人類懂得飼養牛隻時出現，若從懂得飼養綿羊的時期開始計起也只有一萬一千年，飼養山羊及牛則是在懂得飼養綿羊後的一百年，而食用乳製品的證據則可從六千年前英國的陶器上找到，與人類七百萬年的進化史相比，人類食用乳製品顯然是後期的事。
歷史學家布魯，羅修(Bruno Laurioux)在這方面提出北歐及南歐之分，他認為在新石器時代後的北歐人的主食為肉類及牛奶，而且不種穀物，被視為野蠻人，與南歐如羅馬人等以農耕 為主的文明古國有明顯的不同，即使到了中世紀，乳製品已成為日常的飲食之一，但在文化上人們還會視食用奶類製品為窮困，落後的象徵。
不過即使歐洲已有食用奶類製品文化，但直到19世紀未期前，這個習慣還不太普遍，原因是當時的消毒及食物保存技術比較差，無法防止乳製品「變質」，直接食用尤其是對幼童來說很危險的行為。另外於1607年出版的烹飪書《健康寶庫》(le Thresor de sante)已經能很清楚地描述出「乳糖不耐受症」的症狀，一種因人類在「戒奶」後缺少一種能消化乳糖的酶所導致的身體不適，這是大部份人類食用奶類或其製品後都會出現的情況。
教會對牛奶亦有所管制，包括禁止人們在齋戒日(1年中的120日)食用乳製品，要到了文藝復興後，教會才對此禁令有所軟化，只要人們付錢即可無視禁令。醫生的態度亦有所轉變，由認為牛奶會轉播痲瘋病，變成認為牛奶是有益處的。
然而到了19世紀後期情況便不同了，在1871年巴斯德滅菌法已發展得相當成熟，人們亦懂得先把牛奶熱煮沸後才飲用，另外冰箱於20世紀出現，使牛奶的保存技術亦有相當大的進步，使飲用牛奶變得更為安全衛生，再加上鐵路公司肯運送液態奶類，為牛奶大規模運輸及供應提供了很大的方便，使奶製品的食用開始普及，帶動了相關產業的發展。
到了1950年代後期(2月23日)，外國政府規定奶商要供應牛奶給居民超過2萬人的城市時，要使用封蠟封口的瓶，代替鐵桶來裝牛奶，至此瓶裝及紙盒裝牛級才得以在外國漸漸普及起來。
今次就講到這裡，下次再談於50年代後個別歐美國家的奶製品業發展及推廣情況。(待續)
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